La recette de ma copine Corrinne de Vendée (coucou Corrinne !)

Saumon fumé, épinards et Boursin au Poivre

Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 2 en plat principal avec une salade d'endives aux noix, par exemple :

- 1 boursin au Poivre (ou plus rapide, un Boursin Cuisine aux 3 Poivres), 4 tranches de saumon fumé, 500g d'épinards frais (ou plus rapide 4 galets d'épinards surgelés en branches), 10 cl de crème liquide (facultatif si Boursin Cuisine). NI SEL, NI POIVRE !

1- Cuire les épinards à l'eau bouillante salée 10 min.

2- Allumer le four thermostat 220 °

3- Tapisser le fond d'un petit plat de Boursin et de crème liquide mélangée.

4- "Essorer" les épinards et faire des "paupiettes" avec les épinards (de la taille d'un oeuf) et le saumon, et les poser dans le plat, sans sel ni poivre !

5- Enfourner 20 min. si les épinards sont surgelés, et 15 min s'ils sont frais. Quand la sauce "glougloutte", c'est prêt !

Nous les avons dégustées hier soir, et aujourd'hui je fais mes premiers pas sur la blogosphère, alors tout n'est pas encore parfait !

Recette de mon copain FRED B.

Ingrédients :

- 1 bouteille de gris de Toul

- 2 litres de bière de la Brasserie de Pont-à-Mousson (La Prémontrés est excellente !)

- et quelques verres de Mirabelle.

Faire absorber le tout par le même individu (très important !!!). Faire mijoter une soirée et éventuellement une nuit.

Le lendemain au réveil, tu as une bonne migraine à la Lorraine !

Le truc de Fred : il existe des variantes en fonction des alcools utilisés.

Mon truc : essayez avec du vin des Côtes de Meuse !

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la "migaine" en Lorraine : voir la future recette de la Quiche Lorraine à ma façon.

Recette facile, avec des produits du supermarché !

J'avais au départ décidé de faire une Quiche Lorraine, mais je n'avais plus d'oeufs... Aussi ai-je regardé dans mon placard et dans mon réfrigérateur, et j'ai décidé de faire une pizza avec de la pâte à quiche... ça nous est arrivé à toutes, non ? Et c'est devenu un des repas du soir préférés des enfants !!!

- 1 rouleau de pâte brisée

- 1 boîte de sauce "aux tomates fraîches"

- 2 tranches de jambon cuit

- 1 petit sachet d'emmenthal râpé

- origan, sel et poivre (toujours au moulin, naturellement !)

1- Préchauffer le four th 250°

2- Beurrer ou margariner un moule à tarte*.

3- Vider la boîte de sauce tomate et l'étaler sur la pâte. Saupoudrer d'origan.

4- Couper le jambon en morceaux et le poser sur la tarte.

5- Saupoudrer de fromage râpé

6- Enfourner sur la grille la plus basse et cuire 30 mn.

Le truc :

* avec un essuie-tout c'est plus facile !

Recette de Maria, ma copine portugaise qui, hélas, n'en fait pas souvent car son mari n'aime pas le poisson ! Quel dommage ! Il paraît qu'il existe autant de recettes de Morue au Portugal qu'il y a de jours dans l'année. Suis preneuse si vous avez d'autres recettes !

J'ai ajouté les commentaires de son mari !

Ingrédients :

- Une morue séchée salée

- 1 kg de pommes de terre pour purée (l'idéal étant la bintje, mais on ne la trouve plus !)

- du persil

- 4 oeufs (pour une morue moyenne, sinon 6 pour une grande)

- 2 gousses d'ail pilées.

1- Dessaler la morue pendant 24 heures dans de l'eau en changeant une fois l'eau.

2- Faire cuire la morue dans 2 litres d'eau pendant 1/4 d'heures. Ajouter les pommes de terre pelées, et faire cuire 20 mn ensemble à feu vif.

3- Réduire les pommes de terre en purée et effiler la morue avec les doigts.

4- Bien mélanger la morue et les pommes de terre (sans les mixer*), avec le persil finement hâché, les oeufs et l'ail. Mélanger à nouveau pour en faire une pâte homogène.

5- Chauffer l'huile dans une poële à feu moyen.

6- Avec deux cuillères à soupe, prélever de la pâte pour en faire des beignets, en passant la pâte d'une cuillère à l'autre. Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

7- Déposer les beignets sur une feuille d'essuie-tout.

Le conseil de Maria : Très bon avec une salade et du riz

Le truc de Joël : Mixer les ingrédients

La réplique de Maria : Non, on ne sent pas tous les goûts !!! Il vaut mieux effiler avec les doigts !

Recette filmée !

Je l'ai affinée au fil des mois... Au départ, je la servais sans sauce, puis avec de la crème, puis j'y ai ajouté des épices (à chaque fois différents...) Mon conjoint a testé toutes les recettes (non, pas à son grand dam car il adore le poisson), et cette dernière a été certifiée, c'est pourquoi j'ai reçu des amis samedi dernier et la leur ai servie. Même les rétifs en ont repris !

Pour 6 personnes :

- 1/2 l de lait

- 50 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de beurre 1/2 sel (ou de margarine... mais bof !)

- 1,2 kg de choucroute crue

- 8 pommes de terre moyennes (type charlotte)

- 1 filet de haddock

- 2 tranches de saumon frais

- 1 grand filet de poisson ferme (flétan, perche du Nil...)

- 4 filets de harengs fumés "doux"

- 200 g de crevettes cuites (pour la déco, prendre de grosses crevettes)

- 2 cuillères à café d'épices (curry, ou paprika, ou, encore mieux "Cuisinez tout à l'indienne" de Ducros)

- Sel (au moulin) et poivre (au moulin)

- 1 cuillère à café de poivre rose (baies entières)

- 1 cuillère à café de baies de genièvre

- 1 oignon ou 2 oignons sauciers

- 4 clous de girofle

- 1/4 l de vin blanc d'Alsace (l'idéal étant le Riesling !)

1- Faire cuire à feu doux le haddock dans le lait (attention à ne pas le laisser bouillir !) durant 30 mn. Pendant ce temps, rincer la choucroute 2 fois à l'eau claire (ou l'ébouillanter si on la préfère moins acide).

2- Dans une cocotte minute, disposer la choucroute, puis l'oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre, le poivre rose. Saler et poivrer, disposer sur le dessus les filets de hareng. Arroser avec le Riesling et 1/2 l d'eau. Fermer la cocotte et cuire à feu moyen pendant 35 mn après la rotation de la soupape. Ajouter les pommes de terre pelées et faire cuire 10 mn.

3- Chauffer à feu vif le beurre dans une grande sauteuse antiadhésive (= poële haute avec un couvercle). Saisir le flétan et le saumon saupoudrés d'épices indiennes, de sel et de poivre. Réduire le feu et couvrir. Lorsque les poissons sont cuits, éteindre le feu et ajouter les crevettes.

4- Dix minutes avant de servir, déglacer* la sauteuse, puis ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et épices) et réchauffer à feu doux.

Vocabulaire :

*déglacer = ôter la viande ou le poisson de la poële, et la rincersous l'eau chaude sommairement, ou mieux, avec un vinaigre ou un alcool fort (whisky pour le poisson, ou autre alcool brun)

Mes trucs :

- Pour rincer la choucroute, utiliser une bassine en fer et remplir l'évier tout en remuant le chou avec les mains.

- Pour ceux qui aiment les coquillages, on peut ajouter à cette recettes des moules et/ou des coques.

- et enfin, le plus important, vous pouvez préparer cette choucroute quelques heures avant le dîner et la réchauffer, en mettant la crème au dernier moment, soit 10 mn avant de servir !

Le fromage à raclette étant généralement insipide, même au lait cru, cette recette plaît aux enfants car on sert le fromage dans sa boîte. On peut également penser à des gages si on déguste cette "raclette" avec des morceaux de pain (cf. Astérix chez les Helvètes) ! Exemple : Ouvrir la fenêtre et crier "J'aime le Montdor !" ce que nous avons fait en vacances à la montagne en février dernier !

Ingredients pour 4 personnes :

- 1 Montdor grand format (c'est un fromage comtois dans sa boite),

- 1/2 verre de vin blanc sec (l'ideal est le vin du Jura...),

- 1 gousse d'ail, sel et poivre.

La recette :

Prechauffer le four th 250

Poser la boite de fromage sans le couvercle sur une feuille de papier alu epais. Relever les bords sur la boite sans recouvrir.

Creuser avec une petite cuillere le centre du fromage, poser les morceaux preleves a  cote du trou. Remplir celui-ci de vin blanc et d'ail ecrase ou coupe en petits morceaux. Saler et poivrer.

Enfourner, le Montdor est pret lorsqu'il "glougloute" !

Servir avec des pommes de terre en robe des champs (type charlottes) et de la charcuterie...

Mon truc : Excellent avec des magrets de canard (ou d'oie) fumes !